在日前由市場監(jiān)管總局召開的食品安全專題新聞發(fā)布會上，市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)經(jīng)營司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將在全國部署開展為期半年的網(wǎng)紅食品突出問題專項整治行動，著力規(guī)范網(wǎng)紅食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。其中，部分網(wǎng)紅食品超范圍、超限量使用食品添加劑，以及非法添加藥品和非食用物質(zhì)（“兩超一非”）等違法犯罪行為被列入重點整治范圍。那么，哪些網(wǎng)紅食品“兩超一非”的風(fēng)險隱患較大？消費者日常選購該如何避坑？

抽檢：這些網(wǎng)紅零食“兩超一非”問題較多

記者梳理近年來全國多地市場監(jiān)管部門的抽檢情況通報發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)紅零食中“兩超一非”問題較多的食品品類依次為：蜜餞類零食、調(diào)味面制品（辣條）、醬腌菜零食、糕點、果干和水果制品、肉制品零食等。

蜜餞類零食是網(wǎng)紅零食中“兩超”問題相對復(fù)雜和密集的品類。例如今年4月24日市場監(jiān)管總局發(fā)布的45批次食品抽檢不合格情況的通報中，浙江省杭州市余杭區(qū)干麗珍食品商行銷售的么鳳烏酸梅條（蜜餞）被檢出亮藍(lán)、莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不合格，同時相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和也不符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）的規(guī)定。

調(diào)味面制品（網(wǎng)紅辣條）存在的問題主要集中在甜味劑超范圍使用等方面。例如今年2月市場監(jiān)管總局發(fā)布的抽檢情況通報中，江蘇弘邁食品科技有限公司銷售的風(fēng)干牛肉條味（調(diào)味面制品），被檢出三氯蔗糖檢驗值不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

糕點、糖果及面點類零食存在的問題主要是甜味劑與防腐劑違規(guī)添加。例如今年4月24日市場監(jiān)管總局發(fā)布的抽檢情況通報顯示，博雅甄選好物在電商平臺銷售的西梅膳食纖維果凍，其中安賽蜜、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢驗值不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

記者檢索發(fā)現(xiàn)，除上述三類食品外，醬腌菜和果干水果制品類零食在多地市場監(jiān)管部門抽檢中被檢出亮藍(lán)等色素和二氧化硫等漂白劑殘留超標(biāo)；肉制品零食存在的問題主要是防腐劑超范圍使用。此外，部分以“保健”“功能”為賣點的壓片糖果等零食還被檢出色素違規(guī)問題。

2025年市場監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢情況通報顯示，從檢驗項目類別看，因超范圍超限量使用食品添加劑導(dǎo)致的不合格樣品占所有不合格樣品的15.74%（注：該比例是指“食品添加劑不合格項次占不合格樣品總項次的比例”，并非總體抽檢樣品的合格率）。食品添加劑不合格問題在不合格原因中位居前列。

解讀：食品添加劑本身無“原罪”

網(wǎng)紅零食等食品中被檢出食品添加劑超標(biāo)或超范圍使用，并不意味著食品添加劑本身有問題。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長王蓓教授在接受記者采訪時表示，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的重要支撐，其作用主要包括防腐、保鮮、改善口感、色澤和加工性能等。例如抽檢中曝光率較高的山梨酸鉀，是一種常見的食品防腐劑，能抑制微生物繁殖，避免食物腐敗產(chǎn)生毒素。全球各國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系均以科學(xué)風(fēng)險評估為基礎(chǔ)，合規(guī)使用的食品添加劑不會對人體健康產(chǎn)生危害。真正需要警惕的并非食品添加劑本身，而是濫用與違規(guī)添加。

王蓓表示，我國對食品添加劑使用有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）規(guī)定了各類食品中食品添加劑的使用范圍和最大使用量。所謂超范圍使用，是指將某種食品添加劑用于未被國家標(biāo)準(zhǔn)允許的食品類別中；而超量使用，是指食品添加劑的用量超過了國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大允許使用量，這兩種情況都可能對消費者健康造成潛在風(fēng)險。

以具體實例來看，4月24日市場監(jiān)管總局發(fā)布的食品抽檢不合格情況通報中提到，內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林浩特市芳牧商貿(mào)有限公司在電商平臺銷售的風(fēng)干肉（豬肉）被檢出納他霉素殘留量超標(biāo)。納他霉素是一種食品防腐劑，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，納他霉素僅允許在干酪、再制干酪及其類似制品（表面使用）中限量使用（殘留量＜10mg/kg），在醬鹵肉制品中不得使用。因此納他霉素在該產(chǎn)品中被檢出即屬于超范圍使用。再比如亮藍(lán)，是一種常見的人工合成著色劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，話化類蜜餞（如話梅、話李等）不得使用亮藍(lán)，主要是為防止企業(yè)為掩蓋質(zhì)量缺陷或摻假造假而違規(guī)添加；而涼果類蜜餞（如陳皮、橄欖等）中則允許使用亮藍(lán)，但最大使用量不得超過0.025g/kg。

提醒：選購網(wǎng)紅零食要謹(jǐn)慎

記者梳理今年4月以來市場監(jiān)管部門抽檢情況通報和專項整治行動披露的信息發(fā)現(xiàn)，“兩超一非”食品的生產(chǎn)企業(yè)多為中小型代工企業(yè)，這些生產(chǎn)主體本身工藝控制能力相對較弱，有的在食品添加劑添加過程中未計量或計量不準(zhǔn)確，有的則出于提升口感、色澤或延長保質(zhì)期等目的擅自超量或超范圍添加食品添加劑。從銷售渠道層面來看，問題食品主要集中在直播帶貨、社交電商、短視頻平臺等新興網(wǎng)絡(luò)營銷渠道。

王蓓提醒消費者，優(yōu)先在正規(guī)商超、官方旗艦店購買信譽(yù)良好、品牌知名的產(chǎn)品，謹(jǐn)慎購買通過社交平臺上某些個人賣家或小店銷售的“手工自制”零食。購買前仔細(xì)查看配料表和食品添加劑信息，對于標(biāo)簽信息模糊、不全的產(chǎn)品應(yīng)避免購買；對顏色過于鮮艷、口感異常甜膩或保質(zhì)期過長的蜜餞、果干、糕點等食品，應(yīng)保持警惕。

同時，提醒消費者理性看待部分網(wǎng)紅零食的“純天然”“無添加”宣傳話術(shù)?！盁o添加”不一定更安全，例如，對于高水分含量的即食食品，如果缺乏合規(guī)的防腐手段且儲存不當(dāng)（如未按要求冷藏），可能增加微生物生長風(fēng)險，變質(zhì)速度更快；但對于低水分含量（如餅干、干貨）或高酸度（如某些腌漬品）的食品，即使不添加防腐劑也不易腐敗，因此不能一概而論。需要特別指出的是，新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）規(guī)定不得使用“不添加”“零添加”等易誤導(dǎo)性用語（該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)有兩年過渡期，此前符合舊標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)仍可合法銷售）。

除了味道誘人的網(wǎng)紅小零食，王蓓提醒消費者還要格外留心宣稱“減肥”“通便”“抗疲勞”等疾病預(yù)防治療“功效”的固體飲料、壓片糖果等。從既往抽檢結(jié)果來看，不少熱衷宣稱“功能”，或刻意強(qiáng)調(diào)“老師”“專家”推薦，或標(biāo)榜“海外直郵”“原裝進(jìn)口”的網(wǎng)紅食品，可能非法添加了西布曲明、匹可硫酸鈉、噻嗪類化合物等藥品或處方藥成分，須高度警惕。消費者切勿輕信“快速減肥”“強(qiáng)力通便”等夸張宣傳，以免損害健康。(李建)